Ngành Thực Phẩm

Hàn the (tên hóa học: borax) từng là một phụ gia được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là giò chả, bún, phở, bánh… Tuy nhiên, do ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, hiện nay hàn the đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam. Vậy hàn the có tác hại gì? Có những chất nào thay thế hàn the an toàn mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm?

Giò chả là một trong những món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao trong quá trình chế biến. Để giò chả có độ dai, giòn, giữ màu và bảo quản tốt, người làm nghề thường sử dụng một số phụ gia thực phẩm chuyên dụng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng phụ gia làm giò chả đúng liều lượng và an toàn theo quy định.

Trong quá trình chế biến thực phẩm – từ giò chả, xúc xích đến bánh kẹo, nước giải khát – phụ gia thực phẩm đóng vai trò then chốt giúp tăng hương vị, bảo quản, tạo màu và cấu trúc sản phẩm. Tuy nhiên, câu hỏi được nhiều cá nhân, cơ sở sản xuất và hộ kinh doanh nhỏ đặt ra là:

?dc49 Mua phụ gia thực phẩm an toàn, chính hãng ở đâu tại TP.HCM?

Phụ gia bảo quản là nhóm chất có nhiệm vụ ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật, oxy hóa hoặc enzyme tự nhiên.

Phụ gia thực phẩm là thành phần được bổ sung có chủ đích nhằm cải thiện hương vị, màu sắc, kết cấu hoặc thời hạn sử dụng sản phẩm. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, việc sử dụng đúng liều lượng phụ gia thực phẩm là yêu cầu bắt buộc.

Phụ gia thực phẩm là thành phần không thể thiếu trong sản xuất, bảo quản và chế biến thực phẩm hiện đại. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn sức khỏe người tiêu dùng, Bộ Y tế Việt Nam thường xuyên cập nhật quy định về việc sử dụng, liều lượng, và danh mục phụ gia cho phép.

Phụ gia thực phẩm giúp tăng hương vị, màu sắc và thời hạn sử dụng của thực phẩm. Tuy nhiên, không phải phụ gia nào cũng an toàn. Một số loại phụ gia thực phẩm nguy hiểm có thể gây hại nếu sử dụng quá liều hoặc trong thời gian dài.

Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm (Processing Aids) là các chất được sử dụng trong quá trình chế biến nhưng không nhằm mục đích tồn tại trong sản phẩm cuối cùng. Chúng có thể bị loại bỏ hoàn toàn hoặc chỉ còn lại lượng rất nhỏ, không có tác dụng công nghệ trong sản phẩm sau cùng.

Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào trong quá trình chế biến, bảo quản hoặc cải thiện chất lượng sản phẩm. Chúng có thể là chất tạo màu, tạo mùi, chất làm đặc, chất bảo quản, chất tạo ngọt, chất điều vị, v.v...

Mỗi loại phụ gia đều có mã số quốc tế (E-code) và quy định sử dụng nghiêm ngặt từ Bộ Y tế và Codex Quốc tế.

Bột bắp là một nguyên liệu quen thuộc trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng và hương vị của nhiều sản phẩm. Với tính năng đa dạng và khả năng tạo kết cấu tốt, bột bắp không chỉ được sử dụng trong các món ăn hàng ngày mà còn là thành phần chính trong nhiều sản phẩm chế biến sẵn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá tầm quan trọng và vai trò của bột bắp trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.