Giò chả là một trong những món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao trong quá trình chế biến. Để giò chả có độ dai, giòn, giữ màu và bảo quản tốt, người làm nghề thường sử dụng một số phụ gia thực phẩm chuyên dụng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng phụ gia làm giò chả đúng liều lượng và an toàn theo quy định.
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ các chất phụ gia thường dùng trong giò chả, công dụng từng loại và hướng dẫn sử dụng an toàn trong sản xuất.
✅ Vì Sao Cần Dùng Phụ Gia Trong Làm Giò Chả?
Kỹ thuật làm giò truyền thống có thể tạo ra sản phẩm ngon, nhưng để đạt chất lượng đồng đều, bảo quản lâu và giảm hao hụt trong sản xuất công nghiệp, phụ gia thực phẩm trở thành hỗ trợ không thể thiếu.
Phụ gia giúp:
-
Tăng độ kết dính, giúp giò chả dai, không bở
-
Tạo màu sắc tự nhiên và giữ màu lâu hơn
-
Chống ôi thiu, ngăn nấm mốc trong điều kiện bảo quản thông thường
-
Tạo mùi thơm hấp dẫn, tăng cảm quan thực phẩm
🧪 Các Chất Phụ Gia Làm Giò Chả Phổ Biến
| Tên phụ gia | Công dụng chính | Hướng dẫn sử dụng an toàn |
|---|---|---|
| Phosphate Mix (STPP, SHMP) | Tăng kết dính, giữ nước, tạo độ dai | 2–4g/kg thịt, hòa nước trước khi phối trộn |
| Carrageenan | Tạo cấu trúc, giữ độ ẩm, tăng độ giòn | 2–5g/kg thịt, cần đun nóng khi hòa tan |
| Sodium Caseinate | Tăng độ mịn, ngăn tách nước | 3–5g/kg thịt, trộn đều với các nguyên liệu khô |
| Erythorbate (E316) | Chống oxy hóa, giữ màu hồng tự nhiên | 0.5–1g/kg, không nên lạm dụng |
| Mononatri Glutamat (MSG) | Tăng vị ngọt đậm đà, kích thích vị giác | 1–2g/kg, nên kết hợp cùng các gia vị khác |
| Hương thịt tổng hợp | Tạo mùi thơm hấp dẫn cho giò chả | 0.5–1g/kg, tùy khẩu vị người tiêu dùng |
| Sodium Benzoate / Sorbate | Bảo quản, chống nấm mốc | 0.1–0.2g/kg, không nên vượt ngưỡng quy định |
🔸 Lưu ý: Tuyệt đối không sử dụng hàn the (borax) – chất đã bị Bộ Y tế Việt Nam cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm do độc tính cao, gây hại cho gan, thận và hệ thần kinh.
📌 Hướng Dẫn Sử Dụng Phụ Gia Làm Giò Chả Đúng Cách
-
Chọn phụ gia có nguồn gốc rõ ràng
-
Ưu tiên mua từ nhà cung cấp uy tín như Ngôi Sao Châu Á, Hóa Chất Việt Mỹ
-
Có COA, MSDS, hóa đơn đầy đủ
-
-
Pha đúng tỷ lệ khuyến nghị
-
Mỗi loại phụ gia có liều lượng khác nhau tùy công thức
-
Không tự ý tăng liều vì có thể gây ngộ độc hoặc ảnh hưởng cấu trúc sản phẩm
-
-
Phối trộn đúng quy trình
-
Hòa tan carrageenan vào nước nóng trước khi phối trộn
-
Trộn phosphate với thịt lạnh để giữ liên kết protein
-
Bổ sung phụ gia vào giai đoạn xay mịn thịt để phân bố đều
-
-
Bảo quản phụ gia đúng cách
-
Để nơi khô ráo, thoáng mát
-
Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng và không khí
-
📍 Mua Phụ Gia Làm Giò Chả Ở Đâu Uy Tín?
-
Hóa Chất Việt Mỹ (VMCGROUP): Chuyên phân phối carrageenan, phosphate, MSG chính hãng, giá sỉ cho cơ sở sản xuất.
-
Ngôi Sao Châu Á: Cung cấp đầy đủ các dòng phụ gia tạo cấu trúc và hương liệu chuyên dùng cho giò chả.
👉 Lưu ý: Khi mua hàng, luôn yêu cầu chứng từ, bao bì nhãn mác rõ ràng và tuyệt đối tránh sử dụng hàng trôi nổi không nhãn mác.
⚠️ Tác Hại Khi Sử Dụng Phụ Gia Không Đúng Cách
-
Gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc nếu lạm dụng
-
Làm giò chả bị nhớt, tách nước hoặc hỏng màu
-
Mất uy tín với khách hàng, có thể bị thu hồi sản phẩm
-
Vi phạm quy định an toàn thực phẩm → bị phạt hành chính
🎯 Kết Luận
Việc sử dụng phụ gia làm giò chả là cần thiết, nhưng điều quan trọng là chọn đúng loại, đúng liều lượng và đúng nguồn gốc. Hy vọng bài viết giúp bạn hiểu rõ hơn về các chất phụ gia phổ biến trong giò chả và cách sử dụng an toàn, hiệu quả trong sản xuất thực phẩm.
