Ngành Thực Phẩm

Phụ gia thực phẩm là thành phần không thể thiếu trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại. Chúng có thể giúp tăng hương vị, màu sắc, kéo dài thời gian bảo quản, cải thiện cấu trúc sản phẩm… Tuy nhiên, không phải phụ gia nào cũng vô hại. Vấn đề đặt ra là: phụ gia thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào? Nên dùng loại nào là an toàn?

Xúc xích là món ăn phổ biến được yêu thích bởi hương vị đậm đà, dai giòn và tiện lợi. Để tạo ra sản phẩm chất lượng cao – dù ở quy mô gia đình hay công nghiệp – phụ gia thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc định hình cấu trúc, kéo dài thời gian bảo quản và tăng tính cảm quan.

Trong ngành thực phẩm chế biến, chất tạo màu và chất tạo mùi đóng vai trò quan trọng trong việc tăng tính hấp dẫn, cải thiện cảm quan sản phẩm. Tuy nhiên, chọn đúng nơi mua uy tín, an toàn là điều vô cùng cần thiết để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng và tuân thủ quy định của Bộ Y Tế.

E410, còn gọi là gôm carob (Carob Bean Gum) hoặc locust bean gum (LBG), là một loại polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ hạt cây carob (một loại cây thuộc họ đậu, có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải).

Carrageenan là một loại phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ rong biển đỏ (đặc biệt là loài Kappaphycus alvarezii và Eucheuma cottonii). Nó thuộc nhóm polysaccharide có khả năng tạo gel, làm đặc và ổn định hệ nhũ tương.

Chất tạo gel (gelling agents) là loại phụ gia thực phẩm có khả năng tạo ra cấu trúc gel khi kết hợp với nước hoặc nhiệt độ thích hợp. Chúng giúp sản phẩm có độ đông đặc, ổn định cấu trúc và tạo cảm giác “mềm, dẻo, dai” khi ăn.

Chất điều vị là nhóm phụ gia thực phẩm có khả năng tăng cường vị giác, giúp mùi vị nguyên liệu trở nên đậm đà hơn mà không tạo ra vị mới.

Chúng không thay đổi cấu trúc món ăn mà chỉ làm vị mặn hơn, ngọt dịu hơn, hoặc đậm đà hơn, giúp món ăn ngon và hấp dẫn hơn.

Chất chống mốc là hợp chất có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, đặc biệt là các loại bánh có thời hạn sử dụng ngắn như bánh trung thu. Trong ngành thực phẩm, chất chống mốc thường được gọi là chất bảo quản.

Trong thời đại tiêu dùng hiện nay, màu sắc thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích thị giác và cảm giác ngon miệng. Chính vì thế, phụ gia tạo màu được sử dụng phổ biến trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, xúc xích, giò chả… Nhưng liệu những loại màu này có thật sự an toàn cho sức khỏe?

Hàn the (tên hóa học: borax) từng là một phụ gia được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là giò chả, bún, phở, bánh… Tuy nhiên, do ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, hiện nay hàn the đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam. Vậy hàn the có tác hại gì? Có những chất nào thay thế hàn the an toàn mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm?