Ngành Thực Phẩm

Sodium Benzoate, còn gọi là muối natri của acid benzoic, có công thức hóa học C₆H₅COONa, là một trong những chất bảo quản thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất hiện nay.

• Ký hiệu phụ gia: E211

• Ngoại quan: Bột trắng, tinh thể mịn, không mùi hoặc hơi có mùi nhẹ

• Tính tan: Tan tốt trong nước, dễ phối trộn trong sản phẩm lỏng

Pectin là một loại polysaccharide hòa tan trong nước, có nguồn gốc tự nhiên từ vỏ trái cây như táo, cam, chanh… Trong thực phẩm, Pectin được sử dụng như một phụ gia (E440) với vai trò tạo gel, làm đặc, ổn định cấu trúc và giúp cải thiện kết cấu sản phẩm.

Soda Ash Light (tên hóa học: Natri Carbonate – Na₂CO₃) là hợp chất muối vô cơ có dạng bột trắng mịn, nhẹ, dễ tan trong nước. Dạng food grade nghĩa là sản phẩm đạt tiêu chuẩn sử dụng trong ngành thực phẩm, với độ tinh khiết cao, không chứa tạp chất độc hại.

E1414, hay còn gọi là Acetylated Distarch Phosphate, là một dạng tinh bột biến tính được xử lý bằng acid phosphoric và acetic anhydride nhằm thay đổi tính chất vật lý và hóa học của tinh bột tự nhiên.

Tinh bột E1414 có khả năng chống lại quá trình phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt, đông lạnh – rã đông, giúp sản phẩm giữ kết cấu ổn định, không bị tách nước hoặc biến chất trong suốt quá trình bảo quản.

Citric Acid hay còn gọi là Axit Citric, là một axit hữu cơ yếu có công thức hóa học C₆H₈O₇. Nó tồn tại tự nhiên trong các loại trái cây có múi như chanh, cam, quýt và thường được sản xuất công nghiệp từ quá trình lên men đường bằng vi sinh vật.

Citric Acid thường ở dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi, có vị chua nhẹ. Là phụ gia thực phẩm (E330) được sử dụng phổ biến trong nhiều ngành công nghiệp.

I+G (Disodium 5’-Inosinate và Disodium 5’-Guanylate) là tổ hợp hai loại chất điều vị tự nhiên được chiết xuất từ cá, nấm men, nấm hương hoặc các nguồn thực vật giàu axit nucleic. Chúng thuộc nhóm chất tăng vị umami, giúp tăng cường hương vị tự nhiên mà không cần sử dụng nhiều bột ngọt (MSG).

I+G thường được sử dụng kết hợp với một lượng nhỏ MSG hoặc hoàn toàn thay thế bột ngọt trong nhiều sản phẩm thực phẩm như súp, mì ăn liền, gia vị, snack, đồ hộp, nước chấm,…

Stevia là một chất tạo ngọt tự nhiên, được chiết xuất từ lá cây cỏ ngọt Stevia rebaudiana – một loài thực vật có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Đây là chất ngọt không calo, có độ ngọt gấp 200–300 lần đường mía, được sử dụng thay thế đường trong các sản phẩm dành cho người ăn kiêng hoặc mắc bệnh tiểu đường.

E951 là mã số quốc tế (INS code) dành cho Aspartame – một loại chất tạo ngọt nhân tạo không calo. Nó được sử dụng để thay thế đường trong các sản phẩm như: nước giải khát ăn kiêng, sữa chua, kẹo cao su không đường, thuốc viên sủi và thực phẩm cho người tiểu đường.

Aspartame có độ ngọt gấp khoảng 200 lần so với đường mía, nên chỉ cần dùng một lượng nhỏ đã đủ tạo vị ngọt.

Chất ngọt nhân tạo (Artificial Sweeteners) là các hợp chất hóa học được tổng hợp trong phòng thí nghiệm nhằm tạo ra vị ngọt mạnh hơn đường nhiều lần, nhưng lại có rất ít hoặc không chứa calo.

Chúng được sử dụng thay thế đường trong các sản phẩm dành cho người ăn kiêng, tiểu đường, và để giảm lượng đường trong thực phẩm chế biến sẵn.

Chất làm ngọt (sweeteners) là nhóm phụ gia thực phẩm có khả năng tạo vị ngọt. Chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm chức năng.

Không chỉ dừng lại ở đường mía thông thường, hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại chất ngọt khác nhau, được phân chia theo nguồn gốc và đặc điểm hóa học.