Ngành Thực Phẩm

Chất tạo ngọt nhân tạo là các hợp chất tổng hợp có vị ngọt, được sử dụng thay thế đường trong thực phẩm và đồ uống. Chúng có độ ngọt cao gấp nhiều lần đường mía nhưng không chứa calo hoặc chứa rất ít, không ảnh hưởng đến đường huyết và thường được dùng trong các sản phẩm dành cho người ăn kiêng, tiểu đường hoặc kiểm soát cân nặng.

Chất tạo ngọt 955 chính là Sucralose, một loại chất ngọt tổng hợp có độ ngọt cao gấp 600 lần đường mía, không chứa calo và không làm tăng đường huyết. Sucralose được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm, đồ uống, thực phẩm chức năng và sản phẩm dành cho người ăn kiêng.

Chất tạo ngọt tự nhiên là những hợp chất có vị ngọt được chiết xuất từ các nguồn thực vật, trái cây hoặc quá trình lên men tự nhiên, thường được sử dụng để thay thế đường mía trong thực phẩm và đồ uống.

Không giống như chất tạo ngọt tổng hợp (nhân tạo), chất tạo ngọt tự nhiên thường an toàn hơn, ít tác dụng phụ và thân thiện với người tiêu dùng ưa chuộng lối sống lành mạnh.

Chất tạo ngọt tổng hợp là những hợp chất nhân tạo được sử dụng để tạo vị ngọt thay thế cho đường mía, thường có độ ngọt cao gấp nhiều lần đường, nhưng lại không cung cấp calo hoặc chỉ có lượng calo rất nhỏ. Các loại phổ biến gồm:

• Aspartame (E951)

• Acesulfame K (E950)

• Sucralose (E955)

• Saccharin (E954)

• Cyclamate (E952)

Chất tạo ngọt tổng hợp 950 chính là Acesulfame Potassium, thường viết tắt là Acesulfame K hoặc E950 – một chất làm ngọt không chứa calo, được tổng hợp hóa học và sử dụng phổ biến trong:

• Nước giải khát không đường (diet soda)

• Kẹo cao su, bánh kẹo ít calo

• Sản phẩm sữa, kem không đường

• Dược phẩm và thực phẩm chức năng

Aspartame (E951) là một chất tạo ngọt nhân tạo không calo, có độ ngọt cao gấp khoảng 200 lần so với đường mía (sucrose). Được sử dụng phổ biến trong:

• Nước ngọt không đường

• Kẹo cao su, bánh kẹo ăn kiêng

• Sữa bột, thực phẩm chức năng

• Các sản phẩm dành cho người tiểu đường hoặc giảm cân

Aspartame là một loại chất tạo ngọt nhân tạo có mã số phụ gia thực phẩm là E951. Nó có vị ngọt gấp khoảng 200 lần đường sucrose nhưng cung cấp rất ít calo, nên được dùng phổ biến trong:

• Nước ngọt không đường (diet soda)

• Kẹo cao su

• Thực phẩm cho người ăn kiêng hoặc tiểu đường

• Thực phẩm chức năng và một số sản phẩm giảm cân

Chất tạo ngọt là hợp chất có vị ngọt, được sử dụng để thay thế đường tự nhiên trong thực phẩm và đồ uống. Chúng có thể có nguồn gốc tự nhiên (như stevia, mật ong) hoặc tổng hợp nhân tạo (như aspartame, saccharin).

Trong sản xuất và chế biến thực phẩm hiện đại, phụ gia tạo vị và tạo cấu trúc đóng vai trò thiết yếu giúp món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đạt độ đồng nhất, dẻo dai, hoặc giòn sánh đúng chuẩn. Tuy nhiên, việc chọn mua phụ gia thực phẩm an toàn, chính hãng vẫn là mối quan tâm lớn với các cơ sở sản xuất và người tiêu dùng.

Trong hàng trăm loại phụ gia thực phẩm hiện nay, Natri Benzoat (Sodium Benzoate) là cái tên quen thuộc thường xuất hiện trong các loại nước ngọt, nước chấm, mứt, và thực phẩm đóng hộp. Đây là một chất bảo quản phổ biến, nhưng đồng thời cũng gây tranh cãi về mức độ an toàn đối với sức khỏe con người.