Ngành Thực Phẩm

Chất làm ngọt (sweeteners) là nhóm phụ gia thực phẩm có khả năng tạo vị ngọt. Chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm chức năng.

Không chỉ dừng lại ở đường mía thông thường, hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại chất ngọt khác nhau, được phân chia theo nguồn gốc và đặc điểm hóa học.

Chất tạo ngọt (sweeteners) là các hợp chất được sử dụng để tạo vị ngọt cho thực phẩm và đồ uống. Chúng có thể là:

• Tự nhiên (từ cây cỏ, trái cây)

• Nhân tạo (tổng hợp hóa học)

Ngoài việc tạo vị ngon miệng, chất tạo ngọt còn giúp giảm lượng đường, hỗ trợ kiểm soát calo và đường huyết – đặc biệt quan trọng với người ăn kiêng hoặc mắc bệnh tiểu đường.

Trong xã hội hiện đại, chất ngọt – từ đường tự nhiên đến chất tạo ngọt nhân tạo – xuất hiện khắp nơi: nước ngọt, bánh kẹo, sữa, ngũ cốc ăn liền, thậm chí trong nước chấm. Dù vị ngọt mang lại cảm giác dễ chịu và kích thích tiêu hóa, việc tiêu thụ quá mức có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Chất làm ngọt nhân tạo là những hợp chất hóa học tổng hợp được sử dụng để tạo vị ngọt trong thực phẩm và đồ uống, không (hoặc rất ít) calo, thường có độ ngọt gấp hàng trăm lần so với đường mía (sucrose).

Acesulfame K (Acesulfame Potassium) là một loại chất tạo ngọt nhân tạo không chứa calo, có độ ngọt gấp khoảng 200 lần so với đường mía, thường được ký hiệu là E950 trong danh mục phụ gia thực phẩm.

Chất ngọt này được sử dụng rộng rãi trong:

• Nước giải khát không đường

• Sữa hạt, sữa dinh dưỡng

• Kẹo chewing gum, bánh kẹo ăn kiêng

• Thực phẩm chức năng và thuốc viên

Sữa hạt (hạnh nhân, óc chó, đậu nành, yến mạch...) là nguồn dinh dưỡng lành mạnh. Tuy nhiên, hương vị nguyên bản của sữa hạt có thể hơi nhạt hoặc khó uống, đặc biệt với trẻ em hoặc người mới bắt đầu.

➡️ Chất tạo ngọt giúp:

• Cân bằng vị ngon, dễ uống hơn

• Tăng cảm giác ngọt tự nhiên mà không gây tăng cân

• Đáp ứng nhu cầu ăn kiêng, không đường

Isomalt là một chất tạo ngọt thay thế đường, thuộc nhóm polyol (đường rượu), được sản xuất từ đường củ cải. Đây là một chất tạo ngọt không đường, ít năng lượng, có vị ngọt dịu, gần giống với đường mía, thường được dùng trong:

• Kẹo không đường

• Sô-cô-la ăn kiêng

• Thực phẩm chức năng

• Dược phẩm và sản phẩm nha khoa

Chất tạo ngọt (sweeteners) là các hợp chất có vị ngọt dùng để thay thế đường mía (sucrose) trong thực phẩm, đồ uống, dược phẩm. Chúng được chia thành 2 nhóm chính:

• Chất tạo ngọt tự nhiên: Stevia, đường thốt nốt, mật ong...

• Chất tạo ngọt nhân tạo: Aspartame, Acesulfame K, Sucralose, Saccharin...

Acesulfame Kali (còn gọi là Acesulfame K, mã phụ gia E950) là một chất tạo ngọt nhân tạo có độ ngọt gấp khoảng 200 lần so với đường mía (sucrose). Đây là một chất làm ngọt không calo, thường được sử dụng trong các sản phẩm ăn kiêng, dành cho người tiểu đường, hoặc đồ uống không đường.

Aspartame là một chất tạo ngọt nhân tạo có độ ngọt gấp khoảng 200 lần so với đường mía (sucrose) nhưng chứa rất ít calo do sử dụng với liều rất nhỏ. Aspartame thường được sử dụng trong các sản phẩm đường ăn kiêng, đồ uống không đường, và thực phẩm dành cho người tiểu đường hoặc ăn kiêng giảm cân.