Chất chống mốc trong bánh trung thu: Lựa chọn và cách sử dụng an toàn

Tìm hiểu về chất chống mốc trong bánh trung thu: loại nào được phép sử dụng, công dụng, cách dùng đúng liều lượng để bảo quản bánh trung thu an toàn và không ảnh hưởng sức khỏe.

1. Chất chống mốc trong bánh trung thu là gì?

Chất chống mốc là hợp chất có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, đặc biệt là các loại bánh có thời hạn sử dụng ngắn như bánh trung thu. Trong ngành thực phẩm, chất chống mốc thường được gọi là chất bảo quản.

2. Vì sao bánh trung thu dễ bị mốc?

Bánh trung thu là loại bánh nướng hoặc dẻo, có nhân ẩm và nhiều đường – môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Đặc biệt, khi bảo quản không đúng cách hoặc điều kiện khí hậu nóng ẩm như Việt Nam, bánh dễ bị hỏng chỉ sau vài ngày.

3. Các loại chất chống mốc thường dùng trong bánh trung thu

Dưới đây là một số chất chống mốc thường được sử dụng và được phép theo quy định của Bộ Y tế:

a. Sorbic Acid (E200) và Kali Sorbate (E202)

• Công dụng: Ngăn chặn vi sinh vật, nấm mốc phát triển.

• Được dùng phổ biến trong thực phẩm, đặc biệt là bánh mì, bánh trung thu.

• Liều lượng cho phép: Không quá 1g/kg sản phẩm.

b. Natri Benzoate (E211)

• Có khả năng kháng khuẩn và ức chế nấm mốc hiệu quả.

• Tuy nhiên, cần dùng đúng liều lượng vì nếu lạm dụng có thể gây hại cho sức khỏe.

c. Natamycin (E235)

• Là chất kháng sinh tự nhiên có tác dụng chống nấm mốc.

• Thường được dùng để phủ bề mặt bánh, đặc biệt là bánh trung thu handmade.

4. Cách sử dụng chất chống mốc đúng chuẩn và an toàn

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, khi sử dụng chất chống mốc trong bánh trung thu cần:

• Tuân thủ liều lượng theo quy định của Bộ Y tế.

• Không trộn trực tiếp vào nhân bánh, nên dùng để phủ nhẹ mặt bánh hoặc phối hợp trong lớp vỏ.

• Chọn nguồn nguyên liệu rõ ràng, có chứng nhận an toàn thực phẩm.

• Với sản xuất quy mô lớn, nên kiểm tra chất lượng định kỳ và thử mẫu.

5. Có nên sử dụng chất chống mốc trong bánh trung thu handmade?

Với bánh handmade, nhiều người lo ngại khi nghe đến "chất bảo quản". Tuy nhiên, nếu sử dụng đúng loại và liều lượng được cấp phép, thì việc dùng chất chống mốc sẽ:

• Kéo dài thời gian sử dụng từ 7 đến 15 ngày.

• Hạn chế rủi ro hư hỏng, giúp đảm bảo chất lượng bánh khi giao hàng.

• Không gây hại nếu chọn đúng chất và tuân thủ quy định.

6. Lưu ý khi mua bánh trung thu có chất chống mốc

• Ưu tiên bánh có nhãn mác rõ ràng, ghi thành phần cụ thể.

• Chọn bánh của cơ sở uy tín, đã được kiểm định.

• Không nên mua bánh có hạn sử dụng quá dài nếu là bánh handmade.

Kết luận

Chất chống mốc trong bánh trung thu không đáng lo nếu được sử dụng đúng cách và đúng loại. Đối với các cơ sở sản xuất hoặc người làm bánh tại nhà, việc hiểu và áp dụng đúng kiến thức về chất bảo quản sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng trong mùa trung thu.