Trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, E410 là một cái tên phổ biến, được đánh giá cao bởi nguồn gốc thiên nhiên và khả năng tạo đặc – ổn định sản phẩm hiệu quả. Vậy phụ gia E410 là gì, có tính chất gì nổi bật và được ứng dụng như thế nào trong ngành thực phẩm?
Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
✅ Phụ Gia E410 Là Gì?
E410, còn gọi là gôm carob (Carob Bean Gum) hoặc locust bean gum (LBG), là một loại polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ hạt cây carob (một loại cây thuộc họ đậu, có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải).
-
Tên tiếng Anh: Locust Bean Gum (LBG)
-
Mã phụ gia: E410
-
Nguồn gốc: Thực vật
-
Dạng: Bột mịn màu trắng hoặc vàng nhạt, tan trong nước nóng
🔬 Tính Chất Nổi Bật Của E410
| Đặc điểm | Chi tiết |
|---|---|
| Khả năng làm đặc | E410 tạo độ nhớt cao, giúp làm đặc nhanh chóng mà không cần nhiệt độ quá cao |
| Không tạo gel riêng lẻ | Nhưng kết hợp tốt với carrageenan hoặc xanthan gum để tạo gel ổn định |
| Ổn định nhiệt độ và pH | Giữ được cấu trúc khi gia nhiệt hoặc thay đổi pH nhẹ |
| Không vị, không mùi | Không ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm |
| Tương thích với nhiều nguyên liệu | Dễ ứng dụng trong nhiều công thức sản phẩm khác nhau |
🍧 Ứng Dụng Phổ Biến Của E410 Trong Thực Phẩm
1. Trong Sản Xuất Kem Và Các Sản Phẩm Đóng Băng
-
Giữ cho kem không bị dăm đá, tạo kết cấu mịn, đồng đều
-
Giúp sản phẩm giữ hình dạng sau khi rã đông nhẹ
-
Ổn định cấu trúc trong quá trình bảo quản lạnh
2. Trong Sữa Chua Và Các Sản Phẩm Từ Sữa
-
Ngăn tách nước (syneresis) trong sữa chua
-
Tạo cảm giác sánh mịn, béo ngậy hơn
3. Trong Thạch, Pudding, Bánh Mousse
-
Không tạo gel riêng lẻ nhưng khi kết hợp với agar hoặc carrageenan, giúp gel có độ đàn hồi tốt hơn, mịn hơn
4. Trong Nước Sốt, Tương Ớt, Mayonnaise
-
Làm đặc tự nhiên, không cần sử dụng nhiều tinh bột
-
Giúp sản phẩm có độ sệt ổn định theo thời gian
5. Trong Các Sản Phẩm Chay
-
Vì có nguồn gốc từ thực vật, E410 phù hợp với người ăn chay, ăn thuần chay và ăn kiêng
🧪 Liều Lượng Khuyến Nghị Và Tính An Toàn
-
Liều lượng sử dụng: 0.2% – 1.5% tùy sản phẩm
-
Được phép sử dụng tại Việt Nam theo Thông tư 24/2019/TT-BYT
-
Không gây độc, không bị phân hủy thành chất có hại trong cơ thể
🟢 An toàn với người lớn và trẻ em, được FAO/WHO công nhận là GRAS – Generally Recognized As Safe
🛒 Mua E410 Ở Đâu Uy Tín Tại TPHCM?
Một số địa chỉ phân phối phụ gia E410 chính hãng, có COA và nguồn gốc rõ ràng:
-
Ngôi Sao Châu Á – Chuyên cung cấp gôm carob cho ngành thực phẩm và bánh kẹo
-
Hóa Chất Việt Mỹ (VMCGROUP) – Phân phối E410 nhập khẩu EU, đảm bảo chất lượng ổn định
-
Các cửa hàng nguyên liệu thực phẩm tại chợ Kim Biên (quận 5) cũng có dạng bán lẻ cho hộ sản xuất nhỏ
📌 Kết Luận
Phụ gia E410 (Locust Bean Gum) là lựa chọn tối ưu cho các sản phẩm cần độ sánh mịn, ổn định và an toàn với sức khỏe. Với nguồn gốc tự nhiên, khả năng tương thích đa dạng, đây là phụ gia không thể thiếu trong các ngành:
-
Sữa và chế phẩm từ sữa
-
Kem và sản phẩm cấp đông
-
Bánh kẹo, thực phẩm chay, thực phẩm ăn kiêng
