Wheat Gluten | Phụ Gia Tạo Cấu Trúc Thực Phẩm

Wheat Gluten hay còn gọi là gluten lúa mì, là một loại protein thực vật có nguồn gốc từ lúa mì, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo cấu trúc, độ dai và kết dính trong thực phẩm. Với khả năng hấp thụ nước cao và tạo mạng lưới protein đàn hồi, Wheat Gluten là lựa chọn lý tưởng cho ngành sản xuất bánh mì, mì sợi, xúc xích chay và các sản phẩm thay thế thịt.

Đặc điểm nổi bật:

• ✅ Tăng độ dai, độ kéo dãn cho thực phẩm

• ✅ Cải thiện kết cấu, giữ nước tốt trong quá trình chế biến

• ✅ Nguồn protein thực vật tự nhiên, thân thiện với người ăn chay

• ✅ Không ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm cuối

• ✅ Dễ phối trộn, ứng dụng đa dạng

Ứng dụng phổ biến:

🍞 Ngành bánh & mì:

• Tăng độ nở, dai và bền cho bánh mì, pizza

• Nâng cao chất lượng mì tươi, mì khô, bánh bao

🌱 Thực phẩm chay:

• Làm đạm chay (seitan), xúc xích chay, đùi gà chay

• Kết dính nguyên liệu, tạo cảm giác như thịt thật

🥩 Thực phẩm chế biến:

• Tăng độ kết dính cho viên thịt, xúc xích, nem chua

• Giữ nước và tạo độ chắc cho sản phẩm đông lạnh

Thông tin kỹ thuật:

• Tên gọi khác: Vital Wheat Gluten / Gluten lúa mì

• Nguồn gốc: Protein tách chiết từ bột mì

• Hàm lượng protein: ≥ 75% – 82%

• Độ ẩm: ≤ 9%

• Dạng: Bột mịn màu vàng nhạt, không mùi lạ

Hướng dẫn sử dụng & bảo quản:

• Tỷ lệ sử dụng: 1% – 5% tùy loại sản phẩm

• Cách dùng: Trộn trực tiếp vào nguyên liệu khô hoặc hòa nước trước khi phối trộn

• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và độ ẩm cao