Phụ gia bảo quản là nhóm chất có nhiệm vụ ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật, oxy hóa hoặc enzyme tự nhiên.

Phụ gia thực phẩm là thành phần được bổ sung có chủ đích nhằm cải thiện hương vị, màu sắc, kết cấu hoặc thời hạn sử dụng sản phẩm. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, việc sử dụng đúng liều lượng phụ gia thực phẩm là yêu cầu bắt buộc.

Phụ gia thực phẩm là thành phần không thể thiếu trong sản xuất, bảo quản và chế biến thực phẩm hiện đại. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn sức khỏe người tiêu dùng, Bộ Y tế Việt Nam thường xuyên cập nhật quy định về việc sử dụng, liều lượng, và danh mục phụ gia cho phép.

Phụ gia thực phẩm giúp tăng hương vị, màu sắc và thời hạn sử dụng của thực phẩm. Tuy nhiên, không phải phụ gia nào cũng an toàn. Một số loại phụ gia thực phẩm nguy hiểm có thể gây hại nếu sử dụng quá liều hoặc trong thời gian dài.