Hàn the (tên hóa học: borax) từng là một phụ gia được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là giò chả, bún, phở, bánh… Tuy nhiên, do ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, hiện nay hàn the đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam. Vậy hàn the có tác hại gì? Có những chất nào thay thế hàn the an toàn mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm?
Hãy cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.
📌 Hàn The Là Gì? Vì Sao Bị Cấm Sử Dụng?
-
Hàn the (borax, E285) là một hợp chất vô cơ, có tác dụng chống nấm, diệt khuẩn, làm tăng độ giòn, dai cho thực phẩm.
-
Trước đây, hàn the được sử dụng trong sản xuất giò, chả, bún, bánh để kéo dài thời gian bảo quản và cải thiện kết cấu sản phẩm.
⚠️ Tuy nhiên, theo nhiều nghiên cứu, hàn the có độc tính cao:
-
Gây rối loạn tiêu hóa, buồn nôn, nôn, tiêu chảy
-
Gây tổn thương gan, thận nếu tích tụ lâu dài
-
Ảnh hưởng đến hệ thần kinh, sinh sản
-
Có thể gây ngộ độc cấp và mãn tính
🚫 Hàn The Đã Bị Cấm Ở Việt Nam
Theo Thông tư 24/2019/TT-BYT và các văn bản liên quan của Bộ Y tế, hàn the không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, nghĩa là:
-
Hàn the bị cấm hoàn toàn trong sản xuất, chế biến thực phẩm
-
Vi phạm sẽ bị xử phạt nặng, thu hồi sản phẩm, đình chỉ cơ sở sản xuất
-
Người tiêu dùng sử dụng sản phẩm chứa hàn the có nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe nghiêm trọng
✅ Những Chất Thay Thế Hàn The Lành Tính, An Toàn
Nhằm giữ nguyên chất lượng sản phẩm mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe, các nhà sản xuất hiện nay chuyển sang dùng các chất phụ gia hợp pháp và lành tính sau:
| Chất thay thế | Tác dụng tương tự hàn the | Liều dùng khuyến nghị |
|---|---|---|
| Phosphate mix (STPP, SHMP) | Tăng độ giòn, dai, giữ nước tốt | 2–4g/kg nguyên liệu |
| Carrageenan | Tạo kết cấu dai, mịn tự nhiên | 3–5g/kg, hòa tan nước nóng |
| Sodium caseinate | Giữ độ ẩm, tạo độ đàn hồi | 2–3g/kg thịt |
| Gelatin | Tạo độ kết dính nhẹ | 1–3g/kg, tùy công thức |
| Gum xanthan / guar gum | Tạo độ dai, ổn định cấu trúc | 1–2g/kg |
🧪 So Sánh Hàn The & Chất Thay Thế
| Tiêu chí | Hàn the | Phụ gia thay thế hợp pháp |
|---|---|---|
| An toàn với sức khỏe | ❌ Không an toàn | ✅ Được cấp phép, có liều lượng rõ |
| Gây độc tính lâu dài | ✅ Có | ❌ Không |
| Ảnh hưởng nội tạng | ✅ Có | ❌ Không |
| Tạo độ dai giòn | ✅ Rất tốt | ✅ Tốt, tương đương |
| Được phép sử dụng | ❌ Bị cấm | ✅ Có trong danh mục BYT |
📍 Mua Chất Thay Thế Hàn The Ở Đâu Uy Tín?
Hiện nay, nhiều nhà cung cấp uy tín cung cấp các loại phụ gia thay thế hàn the an toàn và chất lượng:
-
Ngôi Sao Châu Á – Chuyên cung cấp phosphate, carrageenan, gelatin dùng trong thực phẩm
-
Hóa Chất Việt Mỹ (VMCGROUP) – Đầy đủ COA, MSDS, giá sỉ cho cơ sở sản xuất
🛒 Khi mua hàng, bạn nên:
-
Kiểm tra nguồn gốc rõ ràng
-
Ưu tiên sản phẩm có thương hiệu, đóng gói chuyên nghiệp
-
Hỏi rõ về cách sử dụng và liều lượng từ người bán
🎯 Kết Luận
Hàn the là chất phụ gia độc hại đã bị cấm sử dụng hoàn toàn trong thực phẩm tại Việt Nam. Việc tiếp tục sử dụng hàn the không chỉ gây nguy hại cho sức khỏe mà còn vi phạm pháp luật.
Tuy nhiên, với sự phát triển của công nghệ thực phẩm, bạn hoàn toàn có thể thay thế hàn the bằng các phụ gia an toàn như phosphate, carrageenan, gelatin… mà vẫn đảm bảo giò chả, bún, bánh đạt độ giòn ngon, chất lượng cao
