Chất tạo ngọt E951 là gì? Đây là tên mã của aspartame – một chất ngọt nhân tạo không calo được dùng rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống ăn kiêng. Cùng tìm hiểu tác dụng, độ an toàn và cách sử dụng E951 đúng cách.
1. E951 là gì?
E951 là mã số quốc tế (INS code) dành cho Aspartame – một loại chất tạo ngọt nhân tạo không calo. Nó được sử dụng để thay thế đường trong các sản phẩm như: nước giải khát ăn kiêng, sữa chua, kẹo cao su không đường, thuốc viên sủi và thực phẩm cho người tiểu đường.
Aspartame có độ ngọt gấp khoảng 200 lần so với đường mía, nên chỉ cần dùng một lượng nhỏ đã đủ tạo vị ngọt.
2. Nguồn gốc của Aspartame (E951)
Aspartame được phát hiện vào năm 1965 bởi nhà hóa học James M. Schlatter khi đang nghiên cứu thuốc điều trị loét dạ dày. Tình cờ nếm phải hợp chất và nhận ra vị ngọt đặc biệt, ông đã góp phần mở đường cho một trong những chất ngọt nhân tạo phổ biến nhất hiện nay.
3. Đặc điểm của E951 (Aspartame)
| Tiêu chí | Thông tin |
|---|---|
| Tên hóa học | Aspartame |
| Mã phụ gia | E951 |
| Độ ngọt | ~200 lần so với đường mía |
| Hàm lượng calo | Rất thấp (0 – 4 kcal/g, tùy định lượng) |
| Trạng thái vật lý | Bột tinh thể trắng, tan trong nước |
| Tính ổn định nhiệt | Không ổn định ở nhiệt độ cao |
4. Ứng dụng của E951 trong thực phẩm
E951 được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm như:
-
✅ Đồ uống ăn kiêng (Diet Coke, Pepsi Max…)
-
✅ Sữa chua, pudding ít đường
-
✅ Bánh kẹo không đường, kẹo cao su
-
✅ Thực phẩm chức năng, thuốc viên sủi
-
✅ Thực phẩm cho người tiểu đường
📌 Lưu ý: Aspartame không thích hợp cho các sản phẩm nướng vì nó mất độ ngọt khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
5. E951 có an toàn không?
Các tổ chức lớn
… đã phê duyệt E951 là an toàn cho người sử dụng, với mức tiêu thụ hàng ngày ADI = 40 mg/kg trọng lượng cơ thể.
⚠️ Lưu ý quan trọng:
Aspartame không được khuyến cáo dùng cho người mắc bệnh di truyền phenylketon niệu (PKU) do chứa phenylalanine – một axit amin không thể chuyển hóa trong cơ thể người mắc bệnh.
6. So sánh E951 với các chất ngọt khác
| Chất ngọt | Mã phụ gia | Nguồn gốc | Độ ngọt | Có calo không? | Dùng được khi nấu? |
|---|---|---|---|---|---|
| Aspartame | E951 | Nhân tạo | ~200× | Có, nhưng rất thấp | ❌ Không ổn định nhiệt |
| Sucralose | E955 | Nhân tạo | ~600× | Không | ✅ Có thể nấu, nướng |
| Stevia | E960 | Tự nhiên | ~200 – 300× | Không | ✅ Ổn định |
| Saccharin | E954 | Nhân tạo | ~300× | Không | ✅ Ổn định |
✅ Kết luận
Chất tạo ngọt E951 (aspartame) là một giải pháp lý tưởng để thay thế đường trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, đặc biệt dành cho người ăn kiêng, giảm cân và bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, cần lưu ý đến liều lượng sử dụng và tránh dùng cho người mắc bệnh PKU.
