Ngành chế biến thủy sản là một lĩnh vực đòi hỏi cao về chất lượng, độ an toàn và thời gian bảo quản sản phẩm. Để đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn trong nước và quốc tế, việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong thủy sản là điều cần thiết. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ từng loại phụ gia và mục đích sử dụng của chúng.
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn phân loại phụ gia thủy sản phổ biến nhất hiện nay và công dụng cụ thể của từng nhóm.
✅ 1. Phụ Gia Là Gì Trong Ngành Thủy Sản?
Phụ gia trong thủy sản là những chất được thêm vào trong quá trình sơ chế, bảo quản hoặc chế biến nhằm:
-
Kéo dài hạn sử dụng
-
Giữ màu, mùi, tăng độ tươi
-
Hạn chế hư hỏng trong vận chuyển, xuất khẩu
-
Cải thiện cấu trúc và cảm quan sản phẩm
Tất cả phụ gia dùng trong thực phẩm đều phải nằm trong danh mục được phép của Bộ Y tế hoặc Codex Quốc tế.
🔍 2. Phân Loại Phụ Gia Thủy Sản Phổ Biến Hiện Nay
🔸 Nhóm phụ gia tạo cấu trúc & giữ nước
-
Polyphosphate (STPP, TSPP, SHMP)
👉 Giúp giữ nước, tăng độ dai, giảm thất thoát trọng lượng khi cấp đông -
Carrageenan, Alginate, Gelatin
👉 Tăng độ kết dính, tạo cảm giác dai giòn, dùng nhiều trong chả cá, surimi
🔸 Nhóm chất bảo quản chống oxy hóa và chống mốc
-
Natri benzoat, Kali sorbat, BHA, BHT
👉 Kéo dài thời gian bảo quản, ngăn vi khuẩn, nấm mốc phát triển
🔸 Nhóm phụ gia điều chỉnh pH & làm mềm
-
Acid citric (E330), Sodium bicarbonate
👉 Tăng độ tươi, cải thiện màu sắc sản phẩm, làm mềm thịt cá đông lạnh
🔸 Nhóm chất tạo màu và giữ màu
-
Sodium erythorbate, Ascorbic acid, Natri nitrit
👉 Duy trì màu sắc tươi sáng, thường dùng cho tôm, mực, cá đông lạnh
🔸 Nhóm phụ gia tạo mùi – tạo vị
-
Hương cá, hương mực, chiết xuất rong biển
👉 Tăng hương vị tự nhiên, khử mùi tanh khi chế biến
📌 3. Công Dụng Cụ Thể Theo Từng Nhóm Sản Phẩm Thủy Sản
| Loại sản phẩm | Phụ gia thường dùng | Công dụng |
|---|---|---|
| Tôm đông lạnh | STPP, BHA, sodium citrate | Giữ nước, chống oxy hóa, giữ màu |
| Chả cá | Carrageenan, Gelatin, hương cá | Tạo cấu trúc, tăng độ kết dính |
| Cá fillet | STPP, acid citric | Làm mềm, giữ tươi |
| Surimi | Alginate, hương hải sản | Tạo độ dai, tăng hương vị |
| Mực đông lạnh | Natri bicarbonate, polyphosphate |
Làm trắng, chống teo co
|
⚠️ 4. Những Lưu Ý Khi Sử Dụng Phụ Gia Trong Thủy Sản
-
Tuân thủ đúng liều lượng cho phép theo Thông tư 24/2019/TT-BYT
-
Không sử dụng phụ gia bị cấm: hàn the, formol, ure
-
Chỉ dùng phụ gia có nguồn gốc rõ ràng, có chứng nhận COA và kiểm định an toàn thực phẩm
-
Nên ưu tiên phụ gia phù hợp với thị trường xuất khẩu (EU, Nhật, Mỹ có quy định rất nghiêm ngặt)
🏪 Mua Phụ Gia Thủy Sản Ở Đâu Uy Tín Tại TPHCM?
Bạn có thể tìm mua phụ gia chế biến thủy sản tại các đơn vị uy tín như:
-
Hóa Chất Việt Mỹ (VMC Group) – cung cấp đầy đủ phụ gia cho thủy sản, có chứng nhận
-
Ngôi Sao Châu Á – chuyên phụ gia thực phẩm an toàn, được nhiều xưởng chế biến sử dụng
🎯 Kết Luận
Phụ gia thực phẩm đóng vai trò thiết yếu trong ngành chế biến thủy sản – từ bảo quản, giữ tươi cho đến tạo cấu trúc và mùi vị. Tuy nhiên, người sử dụng cần nắm rõ phân loại, công dụng và liều lượng phù hợp để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành.
👉 Nếu bạn là đơn vị sản xuất hoặc cá nhân cần tư vấn kỹ hơn về phụ gia phù hợp cho sản phẩm thủy sản của mình, hãy liên hệ các nhà cung cấp chuyên ngành để được hỗ trợ chi tiết và minh bạch chứng nhận chất lượng.
