Stevia là một chất tạo ngọt tự nhiên, được chiết xuất từ lá cây cỏ ngọt Stevia rebaudiana – một loài thực vật có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Đây là chất ngọt không calo, có độ ngọt gấp 200–300 lần đường mía, được sử dụng thay thế đường trong các sản phẩm dành cho người ăn kiêng hoặc mắc bệnh tiểu đường.

E951 là mã số quốc tế (INS code) dành cho Aspartame – một loại chất tạo ngọt nhân tạo không calo. Nó được sử dụng để thay thế đường trong các sản phẩm như: nước giải khát ăn kiêng, sữa chua, kẹo cao su không đường, thuốc viên sủi và thực phẩm cho người tiểu đường.

Aspartame có độ ngọt gấp khoảng 200 lần so với đường mía, nên chỉ cần dùng một lượng nhỏ đã đủ tạo vị ngọt.

Chất ngọt nhân tạo (Artificial Sweeteners) là các hợp chất hóa học được tổng hợp trong phòng thí nghiệm nhằm tạo ra vị ngọt mạnh hơn đường nhiều lần, nhưng lại có rất ít hoặc không chứa calo.

Chúng được sử dụng thay thế đường trong các sản phẩm dành cho người ăn kiêng, tiểu đường, và để giảm lượng đường trong thực phẩm chế biến sẵn.

Chất làm ngọt (sweeteners) là nhóm phụ gia thực phẩm có khả năng tạo vị ngọt. Chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm chức năng.

Không chỉ dừng lại ở đường mía thông thường, hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại chất ngọt khác nhau, được phân chia theo nguồn gốc và đặc điểm hóa học.