Tin tức

Carrageenan là một loại phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ rong biển đỏ (đặc biệt là loài Kappaphycus alvarezii và Eucheuma cottonii). Nó thuộc nhóm polysaccharide có khả năng tạo gel, làm đặc và ổn định hệ nhũ tương.

Chất tạo gel (gelling agents) là loại phụ gia thực phẩm có khả năng tạo ra cấu trúc gel khi kết hợp với nước hoặc nhiệt độ thích hợp. Chúng giúp sản phẩm có độ đông đặc, ổn định cấu trúc và tạo cảm giác “mềm, dẻo, dai” khi ăn.

Chất điều vị là nhóm phụ gia thực phẩm có khả năng tăng cường vị giác, giúp mùi vị nguyên liệu trở nên đậm đà hơn mà không tạo ra vị mới.

Chúng không thay đổi cấu trúc món ăn mà chỉ làm vị mặn hơn, ngọt dịu hơn, hoặc đậm đà hơn, giúp món ăn ngon và hấp dẫn hơn.

Chất chống mốc là hợp chất có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, đặc biệt là các loại bánh có thời hạn sử dụng ngắn như bánh trung thu. Trong ngành thực phẩm, chất chống mốc thường được gọi là chất bảo quản.

Trong thời đại tiêu dùng hiện nay, màu sắc thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích thị giác và cảm giác ngon miệng. Chính vì thế, phụ gia tạo màu được sử dụng phổ biến trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, xúc xích, giò chả… Nhưng liệu những loại màu này có thật sự an toàn cho sức khỏe?

Hàn the (tên hóa học: borax) từng là một phụ gia được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là giò chả, bún, phở, bánh… Tuy nhiên, do ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, hiện nay hàn the đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam. Vậy hàn the có tác hại gì? Có những chất nào thay thế hàn the an toàn mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm?

Giò chả là một trong những món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao trong quá trình chế biến. Để giò chả có độ dai, giòn, giữ màu và bảo quản tốt, người làm nghề thường sử dụng một số phụ gia thực phẩm chuyên dụng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng phụ gia làm giò chả đúng liều lượng và an toàn theo quy định.

Trong quá trình chế biến thực phẩm – từ giò chả, xúc xích đến bánh kẹo, nước giải khát – phụ gia thực phẩm đóng vai trò then chốt giúp tăng hương vị, bảo quản, tạo màu và cấu trúc sản phẩm. Tuy nhiên, câu hỏi được nhiều cá nhân, cơ sở sản xuất và hộ kinh doanh nhỏ đặt ra là:

?dc49 Mua phụ gia thực phẩm an toàn, chính hãng ở đâu tại TP.HCM?

Phụ gia bảo quản là nhóm chất có nhiệm vụ ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật, oxy hóa hoặc enzyme tự nhiên.

Phụ gia thực phẩm là thành phần được bổ sung có chủ đích nhằm cải thiện hương vị, màu sắc, kết cấu hoặc thời hạn sử dụng sản phẩm. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, việc sử dụng đúng liều lượng phụ gia thực phẩm là yêu cầu bắt buộc.