Tin tức

Phụ gia bảo quản thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời gian sử dụng, ngăn ngừa vi sinh vật gây hại và giữ chất lượng sản phẩm ổn định. Tuy nhiên, nếu sử dụng vượt quá liều lượng cho phép, chúng có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng.

Khi mua thực phẩm đóng gói, bạn có thể thấy các ký hiệu như E100, E202, E330… xuất hiện trong thành phần sản phẩm. Đây là mã số E – ký hiệu quốc tế của phụ gia thực phẩm. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ các mã số này là gì, chúng có ý nghĩa gì và có gây hại cho sức khỏe không.

Bánh trung thu là món quà truyền thống không thể thiếu mỗi dịp rằm tháng Tám. Để có chiếc bánh thơm ngon, bảo quản tốt và giữ được hương vị lâu dài, việc sử dụng phụ gia thực phẩm là yếu tố cần thiết – đặc biệt trong sản xuất quy mô vừa và lớn.

Ngành chế biến thủy sản là một lĩnh vực đòi hỏi cao về chất lượng, độ an toàn và thời gian bảo quản sản phẩm. Để đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn trong nước và quốc tế, việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong thủy sản là điều cần thiết. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ từng loại phụ gia và mục đích sử dụng của chúng.

Phụ gia thực phẩm là thành phần không thể thiếu trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại. Chúng có thể giúp tăng hương vị, màu sắc, kéo dài thời gian bảo quản, cải thiện cấu trúc sản phẩm… Tuy nhiên, không phải phụ gia nào cũng vô hại. Vấn đề đặt ra là: phụ gia thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào? Nên dùng loại nào là an toàn?

Xúc xích là món ăn phổ biến được yêu thích bởi hương vị đậm đà, dai giòn và tiện lợi. Để tạo ra sản phẩm chất lượng cao – dù ở quy mô gia đình hay công nghiệp – phụ gia thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc định hình cấu trúc, kéo dài thời gian bảo quản và tăng tính cảm quan.

Trong ngành thực phẩm chế biến, chất tạo màu và chất tạo mùi đóng vai trò quan trọng trong việc tăng tính hấp dẫn, cải thiện cảm quan sản phẩm. Tuy nhiên, chọn đúng nơi mua uy tín, an toàn là điều vô cùng cần thiết để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng và tuân thủ quy định của Bộ Y Tế.

E410, còn gọi là gôm carob (Carob Bean Gum) hoặc locust bean gum (LBG), là một loại polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ hạt cây carob (một loại cây thuộc họ đậu, có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải).

Carrageenan là một loại phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ rong biển đỏ (đặc biệt là loài Kappaphycus alvarezii và Eucheuma cottonii). Nó thuộc nhóm polysaccharide có khả năng tạo gel, làm đặc và ổn định hệ nhũ tương.

Chất tạo gel (gelling agents) là loại phụ gia thực phẩm có khả năng tạo ra cấu trúc gel khi kết hợp với nước hoặc nhiệt độ thích hợp. Chúng giúp sản phẩm có độ đông đặc, ổn định cấu trúc và tạo cảm giác “mềm, dẻo, dai” khi ăn.